L'azienda San Polino è localizzata nella zona Sud-Est di Montalcino, in direzione di Castelnuovo Abate, affacciata tra Montalcino e il Monte Amiata, direttamente sulla valle dell'Orcia. Le vigne si trovano a circa 400-450 metri di altitudine, in posizione molto assolata e ventilata grazie alle brezze del monte Amiata, che mantengono un clima fresco e salutare dove la necessità di utilizzare pesticidi per il controllo dei parassiti è ridotta al minimo. Il suolo è argilloso sabbioso e ricco di scheletro, con presenza di zone galestrose e terre rosse; ben drenato ha un buon indice di permeabilità e una buona tenuta idrica; contiene una buona percentuale di minerali e sostanza organica da rendere minima la necessità di fertilizzanti.L'azienda ha la certificazione biologica in accordo con le disposizioni comunitarie di riferimento. Le tecniche di lavorazione sono compatibili con i metodi della permacoltura e della biodinamica: mantenimento e incremento della biodiversità; introduzione di nuove piante (selvatiche e germoplasma agricolo) per ricreare un habitat equilibrato e ecosostenibile intorno alle vigne e che non siano in competizione con esse, per garantire l'equilibrio biologico dell'impianto vitato per favorire la produzione di uve sane con alto equilibrio di zuccheri, acidità e polifenoli. La fertilizzazione avviene tramite un compost ottenuto da stallatico vaccino reperito presso aziende zootecniche ad indirizzo biologico, mescolato con sostanze organiche ed inorganiche prodotte dall'azienda. San Polino segue le norme dell'AIAB, Associazione Italiana per l'Agricoltura Biologica per una vinificazione organica. Botti di Slavonia, acciaio ISO A316 e barriques francesi sono i contenitori impiegati per la vinificazione, che avviene a temperatura controllata. Nessun additivo viene utilizzato a parte minime quantità di Diossido di zolfo (30-40mg per litro). I Vini presenti in cantina sono: Brunello di Montalcino Rosso di Montalcino Location South-east of Montalcino, near Castelnuovo dell’Abate, between Montalcino and Monte Amiata, in the Val d’Orcia. South-facing over the valley of the Ribusuoli river. Height above sea level 400-450 metres. Micro Climate Sun all day due to its south-facing slopes. An almost constant southern breeze coming from Monte Amiata maintains a fresh and healthy climate where the need for fungicide spray is reduced. Soil Texture from sandy-loam to clay-loam with rich scheleton .Areas of galestro and red earth.. Well drained soil with good water permeability and good water retention. Satisfactory natural presence of the essential nutrients for the vine and thus allowing for minimal use of fertilizers. South facing 22 percent slope. Certified organic production according to the EU 2092/91 norms. Agricultural tecniques adhere to principles of permaculture and biodynamic agriculture: the maintenance and increase of biodiversity the introduction of new plants (wild and agricultural germoplasm) to create a balanced self-sustaining habitat around the vine and working in synergy with the vine subtle interventions to shift the biological equilibrium of the vineyard ecosystem in an agricultural sense to enhance the production of healthy grapes with high yet balanced gradations of sugars, acids and polyphenols. Fertilization Compost is obtained by composting cow manure taken from another organic farm together with organic and inorganic substances from the estate. As from this year compost will be innoculated with biodynamic preparations. Fungicide Sprays Sulphur , Copper 0,7 Kg per year per hecatare, Potassium Silicate Winemaking Techniques Winemaking follows the norms of the AIAB (Associazione Italiana Agricoltura Biologica) for organic winemaking. Slavonia oak vats, stainless steel ISO A316 and barriques Vernou and Radoux are employed. Operations of delestage and batonage are performed. Wine making and wine stocking under temperature control. Nitrogen is used to pump the wines and to protect them from oxidation. No additives are used apart from minimal quantities of Sulphur Dioxide (30 to 40 mg per liter of Total Sulphur Dioxide) Wines present in the Cantina Brunello di Montalcino Rosso di Montalcino