L'AZIENDA AGRICOLA UCCELLIERA e' ubicata alle spalle della collina su cui sorge il paese di Castelnuovo Abate, sul versante che guarda alla maremma. Le vigne si trovano su un terrazzamento naturale orientato a Ovest-Sud Ovest protetto a maestrale e tramontana dalle colline di Sant'Antimo. L'azienda produce Brunello di Montalcino DOCG, Rosso di Montalcino DOC e l'IGT Rosso "Rapace" oltre a Grappa e Olio extravergine d'oliva .
Uccelliera è il nome antico di un podere, a ridosso delle cave di alabastro di Castelnuovo dell'Abate, da cui provengono le pietre nobili di costruzione della vicina abbazia di S. Antimo. In questa parte di Toscana così autentica, la vite trova uno dei suoi terreni più propizi. Le radici della storia e le radici della vite qui scendono ugualmente profonde a trovare linfa che dà vita ad un equilibrio perfetto di armonie.
Oggi Uccelliera è un'azienda vitivinicola che innanzitutto sente la propria appartenenza al territorio e di questo vuole essere espressione. Lo fa attraverso il vino e l'olio, che rappresentano naturalmente la sua vocazione.
A questa terra ha affidato la vita dei suoi vigneti: circa sei ettari di vitigno Sangiovese selezionato, destinato a produrre Brunello di Montalcino e Rosso di Montalcino. I criteri di allevamento sono semplici e rigorosi: orientamento ottimale, densità di piante elevata, equilibrio vegetativo costante, diradamento dei grappoli. Il rispetto di quanto di prezioso la terra arreca richiede il nostro attento lavoro manuale, in ogni fase del ciclo stagionale, dalla potatura alla vendemmia.
Le uve allora, perfettamente mature, sane e profumate, vengono selezionate per essere affidate alla cantina, dove passo dopo passo affrontano il processo per diventare vino equilibrato, ricco di struttura, adatto al breve e lungo invecchiamento.
L'ambiente, ricavato negli interrati del podere nel rispetto delle armonie del paesaggio, mantiene una temperatura naturale costante. Qui, dalla fermentazione all'affinamento, si compie l'intero percorso del vino che, nato in acciaio, attraversa il legno, quindi il vetro, per incontrare infine l'elemento più nobile: il tempo, che solo consente di trasformare sapori e profumi in emozioni.
Così per noi deve avvenire, stagione dopo stagione, l'accurata ricerca della personalità che ogni annata reca in dote, alla luce rigorosa della scienza enologica, lontano dalle tentazioni di facili accorgimenti.
Dai vigneti alla cantina: per l'azienda Uccelliera il percorso del vino non si ferma qui. Per continuare ad essere attore anche nel momento in cui il vino giunge alla sua destinazione naturale incontrando la cucina, ha creato CASATO Enoristorante. Situato in pieno centro storico di Siena, coniuga tradizione e innovazione e vuole offrire la possibilità di riscoprire l’originalità e la tipicità dei sapori toscani esaltati dall'accostamento con i migliori vini.IL RITRATTO AL PRODUTTORE
Come descrivere Andrea Cortonesi e la sua dedizione ai vini della sua azienda, l'Uccelliera? Un uomo saldamente radicato alla sua terra di origine che nel momento della sua maggior potenza fisica e mentale si costruisce nel tempo la possibilita' di dare una sua interpretazione al fenomeno Brunello di Montalcino. Certo si e' avvalso di buoni maestri, ma quel che esce dalla sua filosofia aziendale e' qualcosa di originale, come i suoi prodotti.
"La conduzione del vigneto deve seguire l'andamento stagionale, il coltivatore deve saper leggere il percorso biologico delle sue vigne, instaurare con esse un rapporto che gli permetta di interpretare i loro bisogni, che riflettono sempre le condizioni ambientali e climatiche dove sono piantate." L'approccio di Cortonesi si basa dunque sulla conoscenza accurata del luogo di coltivazione, dei suoli, dei venti, delle piogge e del solleone; interpretando queste sempre mutevoli condizioni e correggendo i consumi energetici del terreno e delle piante, Andrea Cortonesi intuisce in anticipo quali saranno le caratteristiche del suo vino. Ed e' in quella direzione che lo accompagna senza forzarne il profilo. "Il ruolo del viticoltore e' quello di identificare l'annata partendo dalla conduzione in campo sul percorso vegetativo, per arrivare alla determinazione della caratteristica dell'annata a fine fermentazione."
Che cos'e' il Brunello per l'Uccelliera? "E'l'espressione delle caratteristiche di un territorio attraverso l'identificazione del punto di equilibrio tra dolcezza e acidita', come la migliore interpretazione del sangiovese insegna: microclima che attraverso il sangiovese si esprime nelle caratteristiche di piena valorizzazione." Nel rapporto tra nuovi e vecchi produttori il Cortonesi esprime un esempio consono alla sua filosofia aziendale: "I nuovi produttori devono saper innestare piu' radici nella grande storia del Brunello, mentre i vecchi produttori troppo radicati rischiano di avere meno foglie sui tralci."